L’intolleranza alimentare è una reazione infiammatoria cronica determinata dal passaggio attraverso la mucosa intestinale di macromolecole alimentari non digerite, che innescano una reazione immunitaria mediata dalla produzione di anticorpi IgG4.
A differenza dell’allergia in cui la reazione immunitaria è immediata (con produzione di IgE), nell’intolleranza alimentare tale reazione è ritardata: essa avviene a causa di uno stimolo ripetuto da parte degli antigeni alimentari. Le immunoglobuline IgG4 sono scientificamente riconosciute come marker biologici delle intolleranze alimentari. La produzione di IgG nel sangue innesca nell’organismo una risposta infiammatoria lenta e costante, diretta responsabile dei vari sintomi con cui l’intolleranza può manifestarsi. Quantificare le IgG4 alimento-specifiche rappresenta l’unico metodo scientificamente attendibile che consente di comprovare con assoluta certezza la presenza di intolleranze alimentari.
